La cocina de República es una búsqueda de sabores autóctonos, haciendo hincapié en las regiones productivas de Córdoba y de Argentina, investigamos y re versionamos así recetas originarias.
Nuestro aliado es el productor local regional que nos provee los mejores productos de estación.
Este menú es una exhaustiva selección de más de 50 productos que se reúnen en una secuencia de pasos.
| 1er PASO Snack y Apetizer. |
| 2do PASO Empanada norteña O cordobesa Empanada, una norteña con ají de cachi y salsa yasgua, o empanada cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar. |
| 3er PASO Molleja Asada / Gel de naranja / Gel de pasas / Fondo de arrope Molleja asada a la brasa, gel de naranjas, gel de pasas rubias y fondo de ternera de 24hs de cocción con arrope de tuna. Op. Libre de gluten |
| 4to PASO Canelon Negro / Trucha / Vieiras. Canelones Negros, con relleno de trucha patagónica, vieiras, vegetales frescos y salsa velouté de pescado. Op. Libre de gluten |
| 5to PASO Pacú / Manteca / Naranja y olivas /Mix de verdes y mandioca. filet de pacú a la manteca, con naranjas y olivas verdes, ensalada de hojas orgànicas y chips de mandioca frita. OP. Libre de gluten. |
| 6to PASO Ojo de bife madurado / Arvejas / Nabo / ZAnahoria baby. ojo de bife asado, madurado 60 días, arvejas, nabo amarillo y zanahoria baby con dressing cremoso de zanahoria y con fondo de ternera de 24hs de cocción. Op. Libre de gluten. |
| 7mo PASO Flan de dulce de leche / crema batida / garrapiñada de maní. Nuestro clásico flan de dulce de leche con crema neutra y garrapiñada de maní. |
Sin Maridaje $ 34.900
Con Maridaje $ 39100
La diversidad de productos y sabores de Córdoba nos dio todo lo necesario para realizar un menú donde podamos plasmar en nuestros platos un recorrido de sabores y experiencia que podemos encontrar en toda nuestra provincia.
| 1er PASO Colación cordobesa de paté y manteca de hierbas serranas. Opción veggie: Colación cordobesa de paté de hongos y alubias, con manteca de hierbas serranas. |
| 2do PASO Croqueta líquida de queso de cabra con mermelada especiada de pera. |
| 3er PASO Empanada cordobesa con salsa dulce/picante de chañar. Opción veggie: Empanada de quinoa y queso con salsa yasgua. |
| 4to PASO Medallón de cabrito braseado con su fondo de cocción, con papas rejillas y mayonesa de ajo negro. Opción veggie: Gírgolas grilladas con fondo de vegetales y miso, con papas rejillas y mayonesa de ajo negro. |
| 5to PASO Semifredo de hongos de pino, húmedo de chocolate, gel de mandarinas y chutney de hongos, |
Sin Maridaje $ 28.100
Con Maridaje $ 33.100