El Servicio de Menú Degustación se realiza a todos los comensales de la mesa por motivos de tiempos del servicio, la calidad, presentación de los platos y experiencia del cliente. Este mismo esta disponible solo para cena.
COCINA AUTÓCTONA ARGENTINA
La cocina de República es una búsqueda de sabores autóctonos, haciendo hincapié en las regiones productivas de Córdoba y de Argentina, investigamos y re versionamos así recetas originarias.
Nuestro aliado es el productor local regional que nos provee los mejores productos de estación.
Este menú es una exhaustiva selección de más de 50 productos que se reúnen en una secuencia de pasos.
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1er PASO Snack y Apetizer. |
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2do PASO Empanada norteña / cordobesa Duo de empanadas, una norteña con ají de cachi y salsa yasgua, o empanada cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar. |
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3er PASO Molleja Asada / Gel de naranja / Gel de pasas / Fondo de arrope Molleja asada a la brasa, gel de naranjas, gel de pasas rubias y fondo de ternera de 24hs de cocción con arrope de tuna. Op. Libre de gluten |
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4to PASO Canelon Negro / Trucha / Vieiras. Canelones Negros, con relleno de trucha patagónica, vieiras, vegetales frescos y salsa velouté de pescado. Op. Libre de gluten |
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5to PASO Pacú / Manteca / Naranja y olivas /Mix de verdes y mandioca. filet de pacú a la manteca, con naranjas y olivas verdes, ensalada de hojas orgànicas y chips de mandioca frita. OP. Libre de gluten. |
| 6to PASO
Ojo de bife madurado / Arvejas / Nabo / ZAnahoria baby. ojo de bife asado, madurado 60 días, arvejas, nabo amarillo y zanahoria baby con dressing cremoso de zanahoria y con fondo de ternera de 24hs de cocción. Op. Libre de gluten. |
| 7mo PASO
Flan de dulce de leche / crema batida / garrapiñada de maní. Nuestro clásico flan de dulce de leche con crema neutra y garrapiñada de maní. |
Sin Maridaje $ 34.900
Con Maridaje $ 39100
El Servicio de Menú Degustación se realiza a todos los comensales de la mesa por motivos de tiempos del servicio, la calidad, presentación de los platos y experiencia del cliente. Este mismo esta disponible durante el almuerzo o cena.
La diversidad de productos y sabores de Córdoba nos dio todo lo necesario para realizar un menú donde podamos plasmar en nuestros platos un recorrido de sabores y experiencia que podemos encontrar en toda nuestra provincia.
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1er PASO Queso Cordobes, Higo y Eucalipto. |
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2do PASO Polenta blanca crocante con cremoso de durazno y albahaca, pejerrey curado y hojas de alcaparra frita. |
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3er PASO Embutido casero de cordero, torta frita, ají asado, peperina y aliño de hierbas serranas. |
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4to PASO Arrollado de cabrito, fondo de cabrito y algarroba, zanahorias baby y flores de ciboullette encurtidas. |
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5to PASO Tarteleta de maiz, rellena de curd de naranjas, gel de tunas y ciruelas. |
Sin Maridaje $----
Con Maridaje $ ------
