La cocina de República es una búsqueda de sabores autóctonos, haciendo hincapié en las regiones productivas de Córdoba y de Argentina, investigamos y re versionamos así recetas originarias.
Nuestro aliado es el productor local regional que nos provee los mejores productos de estación.
Este menú es una exhaustiva selección de más de 50 productos que se reúnen en una secuencia de pasos.
| 1er PASO -APPETIZER Degustación de Quesos República Buthet dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba Camembert dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba Gouda - cabra - Siete Cabritos - Buenos Aires Sbrinz - vaca - Siete Cabritos - Buenos Aires Halloumi aasado - vaca - Juan Grande - Buenos Aires con mermelada de boniato y especias Libre de gluten / Vegetariano |
| 2do PASO- ENTRADA Buñuelo de surubí con ketchup de membrillo. Buñuelo frito de pesca de río con aderezo casero a base de membrillo y tomates asados. Op. libre de gluten / Op. Vegetariano |
| 3er PASO- ENTRADA Empanada cordobesa, con su salsa. Empanadas cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar. Op. Libre de gluten / Op. Vegetariano /Op. Vegano. |
| 4to PASO-PRINCIPAL Risotto de cítricos con quesos cordobeses. arroz cremoso con quesos de pasta blanda, polvo y geles de cítricos de estación. libre de gluten / Vegetariano |
5to PASO - PRINCIPAL Entraña asada con cremoso de alubias, chocolate blanco y remolachas en almíbar. Ternera asada, puré cremoso de alubias y chocolate blanco, remolachas en almíbar y polvo de chocolate amargo. Libre de gluten / Op. Vegetariano |
6to PASO- PREPOSTRE Flan de dulce de leche con crema y maní Nuestro clásico flan de dulce de leche sobre teja de maní y caramelo.. Libre de gluten |
7mo PASO- POSTRE Malvavisco quemado de romero con miel de caña pincho de romero con malvavisco quemado, salseado con miel de caña y azúcar de romero. Libre de gluten |
$ 49.900
El menú incluye maridaje y agua filtrada sin gas.
| La diversidad de productos y sabores de Córdoba nos dio todo lo necesario para realizar un menú donde podamos plasmar en nuestros platos un recorrido de sabores y experiencia que podemos encontrar en toda nuestra provincia |
1er PASOFalafel en pan brioche con tabule criollo. |
| 2do PASO Niños (des) envueltos con hojas de parra frita. |
| 3er PASO Sfija de cabrito con humus de limón y peperina. |
| 4to PASO . Keppe a la parrilla con caldo de labneh y manteca de hierbas. |
| 5to PASO Hilos con frutos secos, almibar de lima, cardamomo y helado de aceite de oliva. |
$ 39.900