COCINA AUTÓCTONA ARGENTINA

La cocina de República es una búsqueda de sabores autóctonos, haciendo hincapié en las regiones productivas de Córdoba y de Argentina, investigamos y re versionamos así recetas originarias.
Nuestro aliado es el productor local regional que nos provee los mejores productos de estación.
Este menú es una exhaustiva selección de más de 50 productos que se reúnen en una secuencia de pasos.

1er PASO -APPETIZER

Degustación de Quesos República

Buthet dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba

Camembert dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba

Gouda - cabra - Siete Cabritos - Buenos Aires

Sbrinz - vaca - Siete Cabritos - Buenos Aires

Halloumi aasado - vaca - Juan Grande - Buenos Aires

con mermelada de boniato y especias

Libre de gluten / Vegetariano

2do PASO- ENTRADA

Buñuelo de surubí con ketchup de membrillo.

Buñuelo frito de pesca de río con aderezo casero a base de membrillo y tomates asados.

Op. libre de gluten / Op. Vegetariano

3er PASO- ENTRADA

Empanada cordobesa, con su salsa.

Empanadas cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar.

Op. Libre de gluten / Op. Vegetariano /Op. Vegano.

4to PASO-PRINCIPAL

Risotto de cítricos con quesos cordobeses.

arroz cremoso con quesos de pasta blanda, polvo y geles de cítricos de estación.

libre de gluten / Vegetariano

5to PASO - PRINCIPAL

Entraña asada con cremoso de alubias, chocolate blanco y remolachas en almíbar.

Ternera asada, puré cremoso de alubias y chocolate blanco, remolachas en almíbar y polvo de chocolate amargo.

Libre de gluten / Op. Vegetariano

6to PASO- PREPOSTRE

Flan de dulce de leche con crema y maní

Nuestro clásico flan de dulce de leche sobre teja de maní y caramelo..

Libre de gluten

7mo PASO- POSTRE

Malvavisco quemado de romero con miel de caña

pincho de romero con malvavisco quemado, salseado con miel de caña y azúcar de romero.

Libre de gluten

$ 49.900

El menú incluye maridaje y agua filtrada sin gas.

La diversidad de productos y sabores de Córdoba nos dio todo lo necesario para realizar un menú donde podamos plasmar en nuestros platos un recorrido de sabores y experiencia que podemos encontrar en toda nuestra provincia

1er PASO

Falafel en pan brioche con tabule criollo.

2do PASO

Niños (des) envueltos con hojas de parra frita.

3er PASO

Sfija de cabrito con humus de limón y peperina.

4to PASO .

Keppe a la parrilla con caldo de labneh y manteca de hierbas.

5to PASO

Hilos con frutos secos, almibar de lima, cardamomo y helado de aceite de oliva.

$ 39.900