COCINA AUTÓCTONA ARGENTINA
La cocina de República es una búsqueda de sabores autóctonos, haciendo hincapié en las regiones productivas de Córdoba y de Argentina, investigamos y re versionamos así recetas originarias.
Nuestro aliado es el productor local regional que nos provee los mejores productos de estación.
Este menú es una exhaustiva selección de más de 50 productos que se reúnen en una secuencia de pasos.
7 PASOS
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1er PASO Degustación de Quesos República Buthet dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba Camembert dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba Gouda - cabra - Siete Cabritos - Buenos Aires Sbrinz - vaca - Siete Cabritos - Buenos Aires Halloumi aasado - vaca - Juan Grande - Buenos Aires con mermelada de boniato y especias Libre de gluten / Vegetariano |
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2do PASO Buñuelo de surubí con ketchup de manzana. Buñuelo frito de pesca de río con aderezo casero a base de manzana y tomates asados. Op. libre de gluten / Op. Vegetariano |
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3er PASO Empanada cordobesa. Empanadas cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar. Op. Libre de gluten / Op. Vegetariano /Op. Vegano. |
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4to PASO Risotto de cítricos con quesos cordobeses. arroz cremoso con quesos de pasta blanda, polvo y geles de cítricos de estación. libre de gluten / Vegetariano |
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5to PASO Picaña ahumada con ensaladilla de papa, alcaparras y encurtidos. Ternera ahumada y asada, ensalada fresca de papa, alioli de huevo, pepino, cebolla, mostaza y alcaparras encurtidas, huevo duro de codorniz, crema de arvejas y zanahoria. Libre de gluten / Op. Vegetariano |
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6to PASO Flan de dulce de leche con crema y maní Nuestro clásico flan de dulce de leche sobre teja de maní y caramelo.. Libre de gluten |
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7mo PASO Lingote de maracuyá con frutas frescas. Cremoso semihelado de maracuyá, chocolate blanco y coco con base de biscuit, mermelada de maracuyá, frutas frescas de estación y limón en conserva. Libre de gluten |
$ 60.500
El menú incluye maridaje y agua filtrada sin gas.
COCINA AUTÓCTONA ARGENTINA
5 PASOS
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1er PASO Degustación de Quesos República Buthet dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba Camembert dos leches - cabra y vaca - Santa Olalla - Córdoba Gouda - cabra - Siete Cabritos - Buenos Aires Sbrinz - vaca - Siete Cabritos - Buenos Aires Halloumi aasado - vaca - Juan Grande - Buenos Aires con mermelada de boniato y especias Libre de gluten / Vegetariano |
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2do PASO Buñuelo de surubí con ketchup de manzana. Buñuelo frito de pesca de río con aderezo casero a base de manzana y tomates asados. Op. libre de gluten / Op. Vegetariano |
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3er PASO Empanada cordobesa. Empanadas cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar. Op. Libre de gluten / Op. Vegetariano /Op. Vegano. |
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4to PASO Picaña ahumada con ensaladilla de papa, alcaparras y encurtidos. Ternera ahumada y asada, ensalada fresca de papa, alioli de huevo, pepino, cebolla, mostaza y alcaparras encurtidas, huevo duro de codorniz, crema de arvejas y zanahoria. Libre de gluten / Op. Vegetariano |
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5to PASO Flan de dulce de leche con crema y maní Nuestro clásico flan de dulce de leche sobre teja de maní y caramelo.. Libre de gluten |
$ 47.500
El menú incluye maridaje y agua filtrada sin gas.
