| Caracú, caldo de res, pan roto |
$ 400 |
| Queso de cerdo y sopa de berro, porotos |
$ 450 |
| Empanada norteña, con ají de cachi y salsa yasgua |
$ 300 |
| Queso camembert dos leches, Chutney de melon y café, garrapiñada |
$ 550 |
| Mortadela y pan brioche, relleno de olivas negras |
$ 500 |
| Pulpo, emulsion de membrillo, pimenton de cachi y papines andinos confitados en hinojo |
$ 680 |
| Morcilla casera, pera escalfada y grillada con yema frita en hierbas serranas |
$ 400 |
| Cavatelli, con estofado de hinojos, langostinos y papada de cerdo. |
$ 900 |
| Matambre de res a la leche, cremoso de papa, cebollas asadas y emulsion de panceta ahumada y limon. |
$ 1.100 |
| Surubí, emulsion de papa, tentaculos de calamar y consomé de queso azul cordobés. |
$ 980 |
| Salmon del Atlántico, coliflor, picles de rabano, emulsion de verdeo y gremolata de pera. |
$1.600 |
| Costilla de res en su jugo de coccion, con polenta blanca y parmesano. |
$ 1.300 |
| Cordero en doble coccion, mollejas y calabazas de estacion. |
$ 1.400 |
| Costilla de cerdo, macerada en Gin, emulsion nabo y batata confitada. |
$ 980 |
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Ojo de bife y su jugo de coccion, papas confitadas y huevo de campo.
|
$ 1.400 |
| Almendrado, con miel de caña tucumana. |
$ 500 |
| Nuestra chaja, secuencia de merengues y dulce de leche. |
$ 400 |
| Flan de dulce de leche, con crema neutra y nueces. |
$ 500 |
| Cascos de estación, en almibar de manzanilla y queso morbier. |
$ 500 |
|
Anchi de maiz del noa, |
$ 400 |
Entradas:
. Crema de nabos, coulis de mango, cracker de Provolone.
. Endivias asadas, uvas en reducción, ricota y brotes.
. Molleja, cremoso de zanahoria y naranja, papines en doble cocción
. Langostino, pejerrey, crema ácida, jamón crudo crujiente.
Principales:
. Costilla de cerdo en dos cocciones, cremoso de papá, coliflor.
. Ojo de bife, risotto de doble quínoa, cabutia, nabo.
. Tagliatelle, vegetales grillados, estofado de tomate.
.Bombas de papá, apio, crema de queso azul, crocante de nuez.
Postres:
.Choco Stout de crema moca y frutas de estación.
.Flan de dulce de leche blanco y crema.
$ 850
