Degustación de Quesos República

Queso Gouda, de cabra (Productor: Siete Cabritos - 30 de Agosto, Buenos Aires)  -  Queso Rumel, de vaca Jersey (Productor: Ventimiglia - Cipolleti, Río Negro) -  Queso Halloumi grillado, de vaca (Productor: Juan Grande - Lincoln, Buenos Aires) -  Queso Morbier, de vaca (Productor: Fermier - Suipacha, Buenos Aires) -  Queso Crotin, de cabra (Productor: Santa Olalla (Altas Cumbres, Córdoba) -  Queso Camembert dos leches, de vaca y cabra (Productor: Santa Olalla - Altas Cumbres, Córdoba).

Op. Libre de gluten / Vegetariano

Duo de Empanada norteña y cordobesa, con sus

salsas.

Empanadas, una norteña con ají de cachi y salsa yasgua, otra cordobesa con semillas de comino y salsa dulce picante de chañar

Op. Libre de gluten / Op. Vegetariano /Op. Vegano.

Molleja a la parrilla con crema de papa y puerro,

fondo de ternera.

Molleja de corazón asada a la brasa, cremoso de papa y puerro, lonja de pan frito con crema de queso sardo, limón y pimienta blanca                                                                                                                                                                                                          

Libre de gluten.

Provoleta con gremolata de maní, peperina y damasco.  

Queso hilado de vaca asado, con gremolata cordobesa.

Libre de gluten / Vegetariano

Buñuelo de surubí con ketchup de membrillo.

Buñuelo frito de pesca de río con aderezo casero a base de manzana y tomates asados.

Op. libre de gluten / Op. Vegetariano

Paté vegetariano con calabaza, huevo y eucalipto.

Paté de hongos y alubias con calabazas asadas, huevo cocido a baja temperatura, aceite perfumado con eucalipto y mix de verdes y brotes.

Libre de gluten.

Canelón de pacú con velouté de cebollas y crema de pimienta blanca.

Canelón de pesca de río con velouté de cebollas asadas, crema suave de pimienta blanca, crocantes de queso y pescado con crema de zanahorias y cedrón.

Op. libre de gluten / Op. Vegetariano

Tortellis de queso de cabra con crema de boniato al rescoldo. 

Pasta casera rellena de queso de cabra con crema de boniatos asados en cenizas con semillas de comino tostadas, pistachos, kale crocante y aceite de puerro frito.

Vegetariano / Op. Libre de gluten

$ 13.900

Risotto de cítricos con quesos cordobeses.

Arroz cremoso con quesos de pasta blanda, polvo y geles de cítricos de estación.

Libre de gluten /  Vegetariano

Margarita rellena de maíz y yema de huevo.

Con crema de queso provolone, salame y orégano fresco

Op. Vegetariano

Trucha con crema de espinaca, hongos y mermelada de panceta.

Trucha patagónica asada, con crema de espinaca, salsa de ajo negro fermentado, hongos con mermelada de cebolla y panceta ahumada.

Libre de gluten

$ 21.900

Cordero con humita norteña y ensalada tibia de quinoa.

Costillas de cordero grillada, fondo de cocción, Humita norteña , ensalada tibia de quinoa blanca y roja con vegetales, pimentón ahumado, menta y pomelo.

Libre de gluten

Entraña asada con cremoso de alubias, chocolate blanco, pickles de remolacha y mostaza.

Ternera asada, puré cremoso de alubias y chocolate blanco, Pickles de remolacha, y polvo de chocolate amargo

Libre de gluten

Ojo de bife asado con vegetales de estación, aliño de mandarina y fondo de ternera.

Ojo de bife de ternera con papines asados, bruselas, zanahorias baby, dressing cremoso de mandarina y fondo de ternera de 24hs de cocción.

Degustación de Postres de Carta

Selección de nuestros postres para dos personas

Flan de dulce de leche con crema y maní

Nuestro clásico flan de dulce de leche con crema neutra y praliné de maní.

Libre de gluten

Semifrío de hongos de pino con salsa de mandarina

Crema helada de hongos de pino con salsa de mandarinas, bizcocho húmedo de chocolate y chutney de hongos.

Libre de gluten

Malvavisco quemado de romero con miel de caña

Pincho de romero con malvavisco quemado, confitura ácida de limón, miel de caña y polvo de romero.

Libre de gluten

Cremoso de chocolate semiamargo con duraznos asados

Chocolate semiamargo, duraznos asados y pistachos tostados. Con oliva y sal.

Libre de gluten

Profiterol relleno de membrillo con mousse de queso de cabra

Masa choux con relleno cremoso de dulce de membrillo casero y pastelera de vainilla, cascos de membrillos, mousse de queso de cabra y jalea de membrillos.

 Op. libre de gluten